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12道极具地方特色美食,吃起来都停不住嘴,做法还很简单

美食菜谱教做菜 2018-10-04 12:11:32

龙井虾仁

做法

原料:活大河虾1000克,龙井新茶1.5克,鸡蛋1个,绍酒1.5克,精盐3克。味精2.5克,淀粉40克,熟猪油1000克8

制作:

1、将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆。

2、取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用。

3、炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子炒散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油。四、炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。

小鸡酥

做法

主料:

小麦面粉1000克 辅料:猪油(板油)300克,红豆沙500克,黑芝麻20克,鸡蛋100克 调料:植物油50克制作方法:1. 面粉1份加植物油少许,掺水揉成水皮面;

2.另一份加猪板油揉成油面;

3.水皮面包入油面擀成卷起,包入豆沙捏成小鸡状;

4. 黑芝麻点眼,刷蛋黄液入烤箱烤12分钟即成。

杭州东坡肉

做法

原料:带皮五花肉750克,笋片150克,荷叶夹10只,盐1克,料酒20克,冰糖20克,葱70克,姜片30克,酱油40克,胡椒粉2克,味精2克,鲜菠菜3棵。

制作方法:

将带皮五花肉切成方块,每块肉上剞十字刀纹。将肉块放入清水中煮至五成熟时捞出。将锅底放一层姜片,

将肉块摆上砂锅内(皮朝上)。肉上面放笋片,加料酒、酱油、冰糖、清水,先用旺火煮沸,再用小火久焖2小时,

至肉酥烂味透时加入味精起锅装盘,肉皮朝上。

将炒熟的菠菜放入肉盘的两端,两边摆上蒸熟的荷叶夹,撒上葱花、胡椒粉即成。

岳池米粉

做法

先熬制大锅猪骨头汤,汤色鲜浓雪白 。

用冷水将鲜水米粉丝浸散,放入滤 在沸水中烫熟,滤干水分将米粉盛于碗中,

加如红 油、盐、姜、葱蒜、味精、花椒粉、胡椒粉(鸡肉粉用)、骨头汤和肉馅(有鲜鳝鱼馅、 牛肉馅、羊肉馅、肥肠馅、炖豌豆馅、猪肉杂酱馅)即食。

清汤粉和鸡肉粉不用红油(即 辣椒煎的菜油)。每日清晨去“米粉一条街”吃水米粉的人络绎不绝。

泡椒凤爪

配料:山海椒、花椒调味料:老坛泡菜水、胡椒粉、味精、鸡精适量制法:

1、精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。

2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。

4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。(一般可以置更长时间味道更好)

7、装盘。[备注]蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。

保宁干牛肉

做法

1,把牛肉切成1斤左右的块状。

2,在其表面涂抹盐和花椒.盐的份量一定要足,不然肉会腐败。

3,把牛肉找个盆装起来,等其盐分慢慢渗透进去.至少需等一星期。

4,把吃透盐份的牛肉吊起自然风干,风干约需一星期。

5,准备足够燃烧1小时的柏树枝,把树枝点燃,并手动控制火焰大小,使火焰保持在将熄未熄的状态,此时柏树枝会释放出大量的浓烟及高温.将风干的牛肉挂在这堆柏树枝的上面烘大约一小时,牛肉即变黑。

6,把烘好的牛肉再次挂起风干一天,待烟气敞尽,即成。

宋嫂鱼羹

做法

【材料】:鳜鱼1条(约600克),熟竹笋15克,水发香菇15克,鸡蛋2个,香葱2棵,生姜1块,淀粉适量,【调料】:猪油50克,酱油1大匙,高汤10大匙,料酒1大匙,香醋1大匙,精盐2小匙,味精1小匙,

【做法】:

  1. 香葱、生姜、熟竹笋、水发香菇切丝,鸡蛋黄打散,

  2. 鳜鱼切成两片,加香葱丝、生姜丝、料酒、精盐,放入蒸锅用大火蒸6分钟左右,取出,

  3. 锅内放猪油,下香葱丝煸至有香味,加入高汤煮开,放入料酒、熟竹笋丝、香菇丝,煮开后,把鳜鱼倒入锅内,加酱油、精盐、味精煮开,用水淀粉勾薄芡

  4. 然后将蛋黄液倒入锅内搅匀,待汤再开时加香醋,浇上六成热猪油即可。

红膏咸枪蟹

原料:

梭子蟹3只、黄油、蒜粒、洋葱粒、糖、盐、胡椒粉、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒小碗。

做法:

1.调味炝料煮开,凉后加米醋。

2.葱打结,同姜片一起泡在凉后的料水里。

3.蟹用冷开水洗净,蟹钳拍碎。

4.先去盖,把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉,最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物(此物大寒)去掉。把蟹一分为四。

5.将分好的蟹块浸入炝料理,如有红膏可一同浸入,一天后即食。

溪口千层饼

做法

主料:小麦富强粉125克,小麦面粉375克 辅料:鸡蛋150克调料:黄油500克,醋精5克,盐10克做法:

  1. 酥面:黄油擀成薄片,一点一点地蘸上面粉至用完全部富强粉125克

  2. 再擀成大薄方块,放入冰箱冷冻

  3. 皮面:将面粉375克放案板上加入鸡蛋,醋精和盐水,掌握好软硬4.擀成与酥面大小相似的方块,放入冰箱冷冻5.在擀制酥面包皮时,两片折起来擀成大片要叠起来成为三层,

  4. 再擀成大方块放入冰箱6.连续擀3次,叠3次最后擀成大片,平放在烤盘内,烤约30分钟即熟。

  5. 淋糖千层饼的制作要诀:

  6. 还可制作成起酥大饼,咖喱角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥烧饼等多种。

青城老腊肉

做法

城山老腊肉的生产与制作过程非常地道。

首先,主人们给猪喂的是豆浆稀饭、鲜猪草煮熟加米糠。稍大点,就在山坡上野放几个月,猪吃的是没有农药残留的 野生植物,喝的是没有污染的山涧泉水。

其他地方一头猪养两三个月,而青城山的猪至少喂一年才屠宰。屠宰后,用泉水洗净,

精盐花椒陶缸腌透滴干,放在柴灶上烧青冈柴、杉木柴、香椿柴、柏枝、花生壳、核桃壳慢慢熏,熏黄、熏黑,短则半月,长则要一两个月,成为名副其实的“老”腊肉。

张烤鸭

1.鸭经活杀后,拔毛、剖腹、去脏、除腥、晾干等工序一丝不苟。

2.烹制时,鸭腹内置入秘制香料、卤料和调料,再放入燃有青杠炭的烤炉内,以阴火烤之。鸭油滴入预放的窝子中,取出来用以调卤。

3.鸭出炉时,色泽枣红,油光水滑,体形完美,外酥内嫩,肥而不腻,入口化渣。特别是所调之卤汁,那真是鲜香扑鼻,味美多滋。用现烤的白面锅魁蘸汁而食,更是味美爽口,锦上添花。

简阳羊肉

做法

烹饪方法

1、熬汤:第一步很重要。鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨,羊肉一起煮。

2、羊肉好后捞起切片,汤继续小火熬,熬得发白,敖得越久越好。

3、羊油(或菜籽油)下锅、放姜颗颗炒到金黄色。到羊肉,开始爆,爆香后,放点点盐、胡椒、茴香粉(这个很重要,但不要放太多,一点点就好了)。

4、爆好后可以倒汤进去煮了,煮开后,汤应该也是很白的。放适量的盐和味精,再放点点茴香和胡椒,一点点就好(拿手指间夹点点撒在上面就行)。

5、起锅,放葱。

6、打个干海椒面碟子,或者青海椒碟子!简阳的吃法是放葱,一般不在汤里放香菜,大家切记,放了香菜,羊肉汤一锅都不正宗了,会遮盖点点羊肉汤的香味。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅,买一或者两条就可以了。

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