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全国美食地图

女王的梦想就是吃喝玩乐 2020-02-24 07:57:59


        味蕾的底色DNA几乎是娘胎里带着和成长过程中家乡的影响最为巨大。然而不幸的是,人尤其是现代人是非定居动物,从北跑到南,从乡村到城市,有些甚至跨了国度,熟悉的味蕾也跟随着踪迹不定,变得不那么稳定单一。当第一次尝试没有遇到的美味,从小心翼翼地怀疑到接受惊喜热爱,也未尝不是人生快乐的一部分。

        中华美食,博大精深,即便在全世界都追捧日料法餐,中式快餐化的时候,我们大可以放心得反驳,这帮连皮毛都没有触碰的家伙,还不够资格。全国美食派系和地方的细分,如果仔细研究,恐怕没有厚厚字典的书,未窥全豹,以下每个地方的餐食介绍,纯属私人感受。如有幸,能深入走遍好山好水,品味各地的饮食,上佳。

        新疆:由于日照充足,少水,各类瓜果含糖高,吃起来水分和甜度均非常理想。葡萄、梨、哈密瓜、石榴在夏秋旅游季去,便能大快朵颐。说到国内的西北地区羊,新疆内蒙甘肃宁夏陕西青海,都争说自己省的最美味。这些羊区别于中南部地区,几乎都是绵羊,天然的骚膻味道较小,适合白切烤肉和全羊吃法。新疆的三餐时间基本为早十点,午后三四点,晚九十点,以主食和羊肉为主,蔬菜为土豆胡萝洋葱居多。这些食材组成的面食如拉条,手抓饭,大盘鸡,烤肉,各种囊,都是当地不可或缺的美味。胡萝卜不同于内地的橘红色,新疆出一种鹅黄的胡萝卜,软糯香甜,和主食过油一起烹饪,异常可口。呆了一周回家,几个月不想再碰羊肉。

        内蒙:烤全羊,小羊。当时人多我还不好意思,一会就发现大半只都要没了,于是也冲进去抢。最好的部位是羊排,外面的皮金黄酥脆,撕开就流出扑鼻的汁水和羊油,里面肉成白红色,香嫩无比回味无穷。蔬菜和西北省一样不很丰富,肉乳制品和主食居多。河套的面粉国内第一。

        东北三省:东北人家全国都有,没有三省境内做的好吃。人少了真不敢去餐厅,一盘菜都吃不完,我这种眼大肚子小还什么都想尝试的就纠结在浪费和浪费之间。炖菜和煎炸有些特色,冰水湖里的大鱼似乎除了炖和火锅贴饼,确实也不大有其他方法除去肉糙腥气等特点。饺子也是特色,没见过东北人不爱不会包饺子。说实话饺子馅南方人弄得精细营养,但是没人会擀皮不是,那要去菜场买,机器的不说没有面应有的坚韧质感和湿度,更会坏掉内核的精髓。

        西藏:牦牛肉不错,做成牛肉干这类可惜了。可以尝试着新鲜牦牛肉炖的肉,配上藏区印度和尼泊尔都流行的薄饼。这里同时也是冬虫夏草最大产地。我曾经问过长期吃冬虫夏草、海参、燕窝的人,这些东西真的对身体有益处吗?他们回答无不是,抛开价格和心理暗示,长期来讲,确实是有用的。Who really knows?

        陕西:毫无疑问的面食故乡。饺子宴,岐山臊子,酸汤等等。花式和做法也很奇特要在当地才能遇见。回民街小吃已经败落,起码上次去没有吃到有意思的。

        江苏:苏式和淮扬算有名且大众喜爱。尤其淮扬,高档的饭店已经和高级粤式不相上下。把猪肉做得精细且例分供应,也在江苏地区比较流行,例分狮子头,例分东坡肉。上海本帮菜的某些特点,也很多借鉴了苏州淮扬地区做法。不抵触浓油酱赤和甜腻,怎么好吃怎么来。大闸蟹曾品尝过三四个湖出产,阳澄湖不是最大最干净最上乘的,不过出的蟹品,的确过硬。上海地区就不单一说,这个城市一直认为是内地的饮食之都,餐厅淘汰频率和概率均大,保持很多人味蕾活力。

        浙江:以小海鲜的鲜香做法和杭帮重味道为主。西湖醋鱼这种国宴菜,确实也不是我等小民能欣赏来,吃吃西湖清蒸鲜活翘嘴白就很好。翘嘴白在长江整个范围极其常见,四川湖北称翘嘴鱼,江浙沪地区为白条鱼。肉质鲜嫩,多刺,食肉鱼,跨多省人民喜欢。

        福建:海鲜大省之一。后来想,沿海江苏到广东都是以海鲜为主的省份,常年鱼虾,经济水平和人智商确实都很高,出了太多厉害的人物,不知道和饮食有没有强关联。北部和西南也有靠海的省,却没有这么明显,不知原因。沙茶面需要一试,尤其是当地著名摊子上,和本地人一起吃,总归不会大错。在各地,吃在自己桌,听别桌操一口本地听懂听不懂的音大声喧哗,抿嘴一笑继续吃。

        湖南:辣,真辣,纯粹的辣。当时爽到就好。

        广东:中餐大部分精华聚集地。细分城市太多,凤城最为著名。明年十一期间,会杀过去吃一周,这是后话。

        海南:海鲜就不复述。当地米粉河粉类也很讨喜,总体较为清淡,加之太阳一晒,人懒也不怎么胖得起来。

        云南:酸辣为主。其实吃辣的省很多,集中在中部和南部,都说自己省最能吃辣,具体不很清楚,反正自己在湖南是辣怕了。菌子不得不说,山水还是不错,海拔高的出松茸,低的出鸡枞菌等。蘑菇菌子种类上百种,据说很多微毒或些毒,还是冒死吃,横竖吃,炒着吃,做汤吃,炼油吃,生着吃,烤着吃。

        香港澳门:香港这些年,餐饮水平在走下坡路,另一面,澳门在走上坡路。总体还是可圈可点,需要当地会吃的人带路。

        四川湖北:出于私心,把这两个省放在最后。因为他们,是自己味蕾底色的DNA。四川属长江上游,山山水水的美好也孕育太多自然的食材。湖北为百湖之省,湖泊多到我们自己都懒得看。所以出淡水鱼,品种大多叫不上名字,每次点菜就问老板,这种好吃吗,那种好吃吗?鄂西北的水土,农业专家其实可以去考察下,为什么种出的水果蔬菜那么诱人,自带甘甜软糯,余味无穷。全世界唯一品种的土樱桃和老种黄糯甜玉米。很以多食材,我知道,都在慢慢消亡,以不能抵挡的衰退态势。当有一天,一些美食只留在记忆甚至书本中,只希望自己,没有遗憾。