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【当澳门美食遇上潮汕风味】澳潮美食文化品鉴会,各种美味碰撞出怎样的火花?

汕头乐居 2021-01-11 06:03:52

10月12日,澳潮美食文化品鉴交流会在广东汕头建业酒家举办。此次交流会邀请了从澳门远道而来的美食文化交流团及我市众多美食界代表来参加。近百名嘉宾齐聚一堂,把潮菜的精髓扬名澳门。

交流会开始之前,汕头电视台对建业酒家的纪总进行了访谈。纪总说起了年轻时萌生创业的想法,讲述了从明档起步到如今名扬海内外的“建业”名牌的历程。他认为要做好潮菜必须做到“三品”(即品相、品质、品味),三者都尽可能要保持稳定。访谈中,纪总多次推崇孔子“不时,不吃;割不正,不吃;不得其酱,不吃”的说法。当所有的菜系都在发展时,要走在行业的前列,更需要创新。纪总认为除了做好标准化之外,加上外地的风味(不超过20%),才能使创新不偏离轨道,并走出国门。
在这次的访谈中,纪总还特地提到了建业的一些特色菜,比如一品双拼粽子,甜咸三七分,好的标准是糯米熟透不烂不过火,用筷子压会松开才合格。

建业主打菜:柠檬乌鱼饭,先把鱼蒸熟后再用盐去腌制两个小时再蒸一次,这样去腥又能做到鲜美不变。

建业酒家名厨现场展示了“卤八珍”的精细刀功,并提供了鸳鸯膏蟹、潮汕鱼饭、南瓜鱼翅煲等经典名菜,以及潮汕春卷、腐乳饼、牛肉丸、炸蟹盒、白壳桃粿、朴籽粿、菜头粿、粽球、无米粿等精美小吃,赢得了满堂喝彩。



澳潮美食文化品鉴交流会正式开始,在品鉴会上,澳潮两地名厨还就培养高素质潮菜烹饪人才、潮菜的传承发展等问题进行了演讲交流。他们从新形势下的餐饮经营、培养高素质烹饪技能、潮菜文化的传承等方面入手,对潮汕美食的发展寄予了厚望。


潮侨文化交流促进会蔡副会长


澳门潮汕文化协会陈会长


交流团副团长、澳门饮食业工会代表苏师傅

现场气氛活跃,客人们都按捺不住激动的心情,脸上洋溢着笑容,自己动手享用美味的潮汕菜肴。

在宾客们合影留念后,澳潮美食文化品鉴交流会圆满落幕。希望借此机会让潮汕美食文化得到更多的认可,也使潮菜的知名度更上一层楼。


汕头是潮菜之乡,澳门则是美食之都。澳门与潮汕的美食文化交流和互动,将极大地促进两地餐饮业的共赢发展,促使潮汕美食跨越地域、跨越国界,成为千千万万潮人舌尖上的乡情和依恋。欢迎澳门同胞常回家看看,品尝家乡潮菜的美味,积极参与汕头华侨经济文化合作试验区的建设。


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